1.熟悉凉菜知识，了解成本核算。对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率负责。
2.负责结构跟督导凉菜间出品的准备制作。
3.按照酒店的标准，制作凉菜出品，把控成本
4.做好营业前的各项准备工作，
5.经常检查原辅材料的应用状况，不断开拓新的品种。
6.负责保持场所的状况卫生及员工的集团仪容仪表符合酒店标准。

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