1、掌握客情和菜单，负责备齐加工原料。
2、指导摘菜工作，负责按加工规格要求对原料进行切割、浆制。
3、负责对腌制食品的原料加工，并根据用量进行适当添补加工，保证一定的周转库存量。
4、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。
5、负责每日各点所需已加工原料的发放。

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